冷凍野菜の加工方法

新鮮な野菜を収穫したら、まず予冷し、生の野菜を 0 度から 10 度程度に下げ、低温環境で選別し、洗浄、皮をむき、スライスします。-カットしたブロッコリーやトウモロコシの粒など…

その後、野菜の品種に応じて、熱水、蒸気、電子レンジなどの方法で野菜を死滅させ、生体酵素を不活性化することで、野菜の保存期間と風味の品質を延長します。

最後に、-30度の急速冷凍工房で野菜を-18度～-20度まで急速冷却します。-