急速冷凍した餃子の味が新鮮ではないと多くの人が不満を言いますが、急速冷凍した食品は賞味期限内に多くの栄養素を失うだけでなく、劣化する可能性があることを知りません。-たとえば、-18 度での急速冷凍食品の賞味期限は 3 か月ですが、-8 度で 3 か月保存できるという意味ではありません。-工場出荷後、マイナス18度で保存していれば3ヶ月以内は安心して食べられますが、マイナス18度で保存していない場合は、3ヶ月以内に品質変化しないという保証はありません。すべての化学反応速度と酵素反応速度は温度に影響されるからです。一般に、温度が低いほど、栄養素の分解、風味の損失、脂肪の酸化などが遅くなり、製品の品質がより長く安定することができます。
実際、スーパーの冷凍庫は開いていることが多く、さまざまな食品をひっくり返すため、常に温度を-18度に保つことはできません。また、急速冷凍食品は加工や輸送時にマイナス18度の低温を維持することが困難です。例えば、スーパーからの帰り道や自宅の冷蔵庫では、冷凍食品の栄養成分が破壊されてしまうマイナス18度になることはあり得ません。研究によると、食品を -1 度から -8 度で保存すると、0 度から -4 度の場合よりもビタミンの損失が早くなることが示されています。
