冷凍野菜とは、ピーマン、トマト、豆、キュウリなどの新鮮な野菜を、可能な限り低温かつ迅速に加工して小型包装した冷凍食品です。
多くの人は冷凍食品は健康に悪いと考えており、冷凍野菜は通常の生野菜ほど新鮮で栄養価が高くないと考えています。しかし、最新の研究によると、実は冷凍野菜の栄養価は通常の生野菜よりも高いことがわかっています。
果物や野菜は収穫されると、栄養素がゆっくりと分解され失われます。ほとんどの農産物が市場に届けられるとき、それらは収穫されたばかりのときほど新鮮ではなく、栄養価も高くありません。
場合によっては、長距離の輸送を容易にしたり、美しい外観を維持したりするために、農家は果物や野菜を熟す前に収穫することがあります。これにより、野菜や果物が完全なビタミンやミネラルを生成する時間が短縮されます。栄養素はもはや完熟した果物や野菜とは比べられません。さらに、果物や野菜は輸送中に多くの熱と光にさらされるため、壊れやすいビタミン C やビタミン B1 などの一部の栄養素が劣化します。
しかし、冷凍野菜は通常、野菜の成熟のピーク時に冷凍されます。この時点で、野菜や果物の栄養価が最も高く、ほとんどの栄養素と抗酸化物質を閉じ込めることができ、風味を損なうことなく野菜の鮮度と栄養素を保持できます。
この処理方法により、野菜に含まれる水分が急速に規則的で細かい氷の結晶を形成し、細胞内に均一に分布するため、野菜の組織が破壊されることはありません. . クイック冷凍野菜は非常に食べやすく、室内で洗ったり、切ったり、解凍したりする必要がありません。冷凍野菜の多くは蒸してあり、塩で味付けされているものもあるため、あっという間に調理が完了し、味や色、ビタミンの含有量は生の野菜とほぼ同じです。
