細菌汚染、腐敗、カビの影響を受けやすい生の野菜とは異なり、急速冷凍野菜のジュースには多量の水分（通常 65% ～ 97%）が含まれるだけでなく、無機塩、有機酸、糖、骨糊などの可溶性栄養素も含まれています。野菜は解凍後も還元性が良く、基本的には元の色、香り、味、形、栄養素を保ちます。
冷凍野菜の保存過程で微生物が繁殖したり、劣化したりすることはありません。常温で長期間保存・輸送される野菜に比べて安全です。
市場や家庭で長期間保存された野菜と比較して、急速冷凍した野菜は安全です。{0}
毎日急速冷凍した野菜を購入すると、冷蔵庫の冷凍層（通常 -18 度）で長期間保存できます。
