柑橘類の香り、皮の構造、甘い酸味を維持するために、低温真空フライで加工された真空フライ金柑チップス- 皮に含まれるエッセンシャルオイルの苦味を抑えながらバランスを整えます。
製品仕様
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製品名 |
金柑の真空揚げカリカリ |
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材料 |
きんかん、植物油、麦芽糖 |
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仕様 |
全体 |
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証明書 |
ISO 22002、HACCP、コーシャー、BRC、ハラール |
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貯蔵寿命 |
12ヶ月 |
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食べられる方法 |
すぐに食べられます |
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季節 |
11 月-12 月 |
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ブランド |
OEMまたはアジアファーム |
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加工方法 |
真空脱水加工技術 |
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保存方法 |
室温で日陰に保管してください |
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支払い方法 |
LCまたはTT 契約締結後は購入価格の TT 50%、出荷前は購入価格の TT 50%。 |
梱包と配送
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納期 |
15日 |
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輸出ポート |
中国・厦門港（工場は厦門港から車で約1時間半） |
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最寄りの空港 |
中国・厦門高崎国際空港（工場は廈門高崎国際空港から車で約1時間30分） |
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梱包詳細 |
スーパーまたはコンビニ（カラー印刷袋 50～100g/袋） 業務用（アルミホイル袋1kg/袋）
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原材料の選択
- 通常、甘さのバランスをとり、揚げる際の過度のカラメル化を抑えるために、ブリックス 10 ～ 14 度の金柑が選択されます。
- 果実の直径は安定した範囲内に制御され、乾燥の一貫性が向上します。
- 皮が厚いほど精油濃度が高く、揚げた後の苦味のリスクが高まるため、皮の厚さを選別します。
スライスと前処理-
- 果肉の脱水と皮の安定性のバランスをとるために、金柑は約 3 ～ 5 mm の厚さにスライスされます。
- 揚げる前に表面の柑橘油を洗い流し、加熱中の濃縮された苦味を軽減します。
- 油に入る前に表面の水分を減らすことで揚げ物の安定性を高め、油はねを軽減します。
真空フライ工程
- 真空圧は通常、約 -0.08 ～ -0.095 MPa に維持されるため、水は低温で蒸発します。
- 揚げ温度は一般的に 80 ～ 95 度の間に制御され、従来の大気圧揚げよりも低くなります。
- フライはゆっくりとした脱水段階から始まり、皮の破裂や過度の収縮を避けるための構造設定段階が続きます。{0}
苦味のコントロール
- -低温で揚げると、苦い後味を生み出す柑橘類の皮のエッセンシャルオイルの分解が遅くなります。
- 循環油から皮の残留物や焦げた柑橘類の粒子を除去するために、油濾過が継続的に適用されます。
- 長時間加熱すると皮成分の苦味が強まるため、揚げ時間は制限します。
テクスチャの形成
- サクサクした食感を安定させるために、水分は最終水分レベル約 2 ～ 5% まで徐々に低下します。
- 揚げ直後に冷却風を当てることで糖構造を安定させ、表面のベタつきを防ぎます。
- 柑橘類の果肉は水分レベルが非常に低いとすぐに固まるため、過度の脱水は避けてください。{0}
よくある質問
キンカンチップスが時々苦いのはなぜですか?
苦味は主に、温度や揚げ時間が高すぎると、揚げている間に皮のエッセンシャルオイルが濃縮されることによって発生します。
包装後に金柑チップスがべたべたになるのはなぜですか?
水分管理が不十分な場合、残留水分と糖分の移動により表面がべたべたする可能性があります。
キンカンクリスプ製造における最大の技術的課題は何ですか?
主な課題は、柑橘類の香りの保持と皮からの苦味の軽減のバランスを取ることです。
揚げるとキンカンポテトチップスが丸くなるのはなぜですか?
真空圧の変化が速すぎると、パルプから水分が急速に放出され、皮の構造が変形する可能性があります。
真空フライ中に柑橘系の香りはどのように保たれるのでしょうか？
揚げ温度を低くし、酸素への曝露を減らすことで、揮発性の柑橘類の香り成分を保持します。
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