スナック製造および小売用途向けに、天然の砂糖のキャラメル化、柔らかいデンプン構造、深いオレンジ色の安定性を制御するために、低温真空フライで加工された真空フライ パンプキン チップス。-
製品仕様
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製品名 |
真空揚げかぼちゃチップス |
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材料 |
かぼちゃ、植物油、麦芽糖 |
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仕様 |
厚さ: 5-6mm |
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証明書 |
ISO 22002、HACCP、コーシャー、BRC、ハラール |
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貯蔵寿命 |
12ヶ月 |
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食べられる方法 |
すぐに食べられます |
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季節 |
7月-11月 |
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ブランド |
OEMまたはアジアファーム |
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加工方法 |
真空脱水加工技術 |
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保存方法 |
室温で日陰に保管してください |
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支払い方法 |
LCまたはTT 契約締結後は購入価格の TT 50%、出荷前は購入価格の TT 50%。 |
梱包と配送
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納期 |
15日 |
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輸出ポート |
中国・厦門港（工場は厦門港から車で約1時間半） |
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最寄りの空港 |
中国・厦門高崎国際空港（工場は廈門高崎国際空港から車で約1時間30分） |
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梱包詳細 |
スーパーまたはコンビニ（カラー印刷袋 50～100g/袋） 業務用（アルミホイル袋1kg/袋） |
原材料の選択
- 砂糖が多いと揚げる際に茶色になる速度が速くなるため、カボチャは自然糖度 (ブリックス値) についてテストされます。
- 揚げた後の色が安定するように、果肉が安定したオレンジ色の完全に成熟したかぼちゃのみが選択されます。
- 繊維質や水っぽいかぼちゃは、食感が不均一になったり、シャキシャキ感が弱くなったりするので取り除きます。
切断制御
- 一定の刃間隔でスライスするため、厚みが均一になり安定した熱伝導が得られます。
- かぼちゃは酸化と色落ちを抑えるため、皮をむいたらすぐにカットしてから揚げます。
- 不規則なスライスや壊れたスライスは、揚げ段階に入る前に手動で取り除かれます。
真空フライ工程
- かぼちゃは圧力を下げた真空チャンバーで揚げるので、水分が低温で蒸発し、砂糖が焦げるのを防ぎます。
- 段階的に温度を上げて内部の水分をゆっくりと取り除き、軟らかいでんぷんを崩壊させることなく構造を形成します。
- 揚げる際に真空圧を調整して、柔らかいカボチャの組織から蒸気が逃げる速さを制御します。
包装保護
- パンプキンチップスは湿気を吸収して柔らかくなりやすいため、防湿性のあるラミネートフィルムを使用しています。-
- 密閉前に窒素を注入して、包装内の酸素を置換します。
- カートン構造は強化されており、輸送中の破損を軽減します。
よくある質問
かぼちゃチップスが他の野菜チップスよりも早く茶色くなるのはなぜですか?
カボチャには多くの根菜よりも多くの天然糖が含まれています。揚げ温度が急激に上昇すると、砂糖が急速にカラメル化し、表面の色が黒くなります。
パンプキンチップスが包装後に柔らかくなるのはなぜですか?
カボチャの組織はデンプン構造が柔らかいため、水分を容易に吸収します。防湿包装が不十分であると、保存中にパリパリ感が低下する可能性があります。
かぼちゃチップスとサツマイモチップスの違いは何ですか?
カボチャはでんぷん密度が低く、水分含有量が高いため、揚げ物の制御では、密度の高いクランチの形成よりも水分放出の安定性に重点を置きます。
パンプキンチップスの表面が油っぽいのはなぜですか?
真空圧と揚げ後の油抜きが適切に制御されていない場合、カボチャの柔らかい組織が表面の油を吸収してしまう可能性があります。{0}
製造中にオレンジ色の安定性はどのように維持されますか?
-低温で真空揚げし、揚げた後の酸素への曝露を減らすことで、カロテンの酸化と色の黒ずみを遅らせることができます。
輸送中にパンプキンチップスが時々割れるのはなぜですか?
過剰な脱水により、でんぷんの構造がもろくなりすぎて、梱包中や輸送中に破損が増加する可能性があります。{0}}
パンプキンチップス製造における主な技術的課題は何ですか?
最大の課題は、柔らかいカボチャの構造を崩さずに、水分除去と砂糖のキャラメル化のバランスを取ることです。
さまざまな市場に合わせてチップの厚さをカスタマイズできますか?
はい。厚みは調整できますが、安定した食感を保つためには揚げ温度や真空圧力も変える必要があります。
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