以前はスーパーマーケットの冷凍コーナーに行くと、アイスクリームか、冷やしたチキン、アヒル、魚を選ぶことができました。しかし、近年では、あらゆる種類の急速冷凍野菜も冷凍庫エリアの「常駐ゲスト」となり、ますます受け入れられるようになりました。-
一部の大型スーパーマーケットの冷凍庫には、「急速冷凍野菜」が独自の小さな世界を持っています。{0}スイートコーン粒、ブロッコリー、エンドウ豆の丸ごとパッケージだけでなく、よく合うスタイルもいくつかあります。-たとえば、カラフルな「ヨーロッパ風キャベツ」には、冷凍トウモロコシの粒、角切りのニンジン、エンドウ豆が詰められています。一方、「カリフォルニア」と呼ばれる冷凍野菜のパッケージは、実際にはカリフラワー、ブロッコリー、スライスされたニンジンの花です。
「アクティブでダイナミックな鮮度ロック技術、鮮度と栄養の秘密」これは、オンライン ショッピング プラットフォームで非常によく売れている急速冷凍野菜ブランドのスローガンです。{0}業界関係者によると、実際、急速冷凍野菜は確かに安全で信頼できるものです。- 「通常、旬の野菜は収穫後、洗ったり、皮をむいたり、切るなど、比較的低温の環境で下処理が施されます。-」野菜が急速冷凍作業場に入る前に、メーカーはさまざまな方法を使用して野菜に微生物を繁殖させます。-これはまた、プログラムが完了し、操作が標準化されていれば、野菜の冷凍プロセスで野菜の表面の残留農薬や微生物を実際に効果的に制御できることも意味します。
急速冷凍野菜の市場は決して小さいわけではありませんが、記者は、多くの人が興味を持っていないことに気付きました。その主な理由は、栄養価に懐疑的で、新鮮な野菜だけが栄養価が高いと考えているからです。それは本当ですか？南京第一病院の栄養栄養センターを担当する栄養士、ダイ・チュン氏は、急速冷凍野菜の栄養価は、市場で一定期間室温で輸送および保管された野菜とそれほど変わらないと考えています。-
「野菜に比較的多く含まれるベータカロテン、ビタミン E、ミネラル、食物繊維と同様、急速冷凍した野菜の損失はそれほど大きくありません。さらに、急速冷凍後に野菜に含まれるポリフェノール系抗酸化物質を保存すると、より良い結果が得られます。」-それでは、冷凍野菜を 100%「急速冷凍して鮮度や栄養素を閉じ込めることはできるのでしょうか?{5}}」 Dai Chun 氏は、急速冷凍した野菜によって、ビタミン C やビタミン B などの水溶性ビタミンの一部が失われる可能性があると述べました。しかし、このような状況は、室温での野菜の輸送や保管にも存在することは注目に値します。比較する必要がある場合、急速冷凍した野菜と室温の野菜の最大の違いは、おそらく「水分」の損失です。{10}ただし、これは味を損なうだけで、人体による栄養素の吸収には影響しません。
実際、あまり料理をしない人や仕事や勉強で忙しい人は、即席の冷凍野菜を買うだけでなく、自宅で冷凍しようとしている人も多いです。{0}すぐに腐って臭くなる新鮮な野菜を買う心配もありませんし、その後の調理にも便利で、価格もお得です。 Dai Chun 氏は、エンドウ豆、トウモロコシ、ブロッコリー、ニンジン、カリフラワーなど、冷凍に適した野菜を選択できると提案しました。また、野菜を冷凍保存する場合は冷蔵庫の最下段に置き、保存期間は長くなりすぎないようにするのがおすすめです。
